开一家骨里香卤味店，新手经营需要注意以下内容：

前期准备

- 市场调研：了解当地卤味市场的需求、竞争状况及消费者喜好，分析周边已有的卤味店，找出自身优势和差异化特点.

- 店铺选址：可选择在繁华街道、居民小区附近等人流量大的地方。繁华街道能吸引流动顾客，居民小区则有稳定客源.

- 证件办理：需办理工商营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等相关证件，按当地规定申请，确保店铺合法经营.

- 店铺装修：保持店面清洁卫生，合理规划售卖区和加工区。若店铺面积大于20平方米，可设置前店后厂；小于20平方米，则销售加工分开.

- 设备采购：根据经营规模和产品种类，购置如卤锅、炉灶、冷藏柜、展示柜等必要设备，保证设备质量和性能。

- 原料采购：要选择正规供应商，建立稳定合作关系，确保原料新鲜、安全、符合质量标准，严格把控采购量。

产品制作与管理

- 产品质量：严格遵循骨里香的制作工艺和配方，保证产品口味稳定、品质优良，同时注重食品卫生和安全.

- 产品种类：除经典卤味外，可结合当地口味和季节变化，推出特色产品和时令新品，满足不同顾客需求.

- 产品陈列：将卤味整齐摆放在展示柜中，以整只或整块形式置于托盘内，顾客选好后再当场过秤、斩块、切片、打包，保持产品新鲜度和美观度.

销售与服务

- 定价策略：根据成本、市场需求和竞争状况制定合理价格，参考周边同类店铺价格，适当调整主打产品和特色产品价格.

- 促销活动：开业时可通过散发传单、打折、买一赠一、免费品尝等方式吸引顾客，平时利用节假日、店庆等时机推出优惠活动，增加销量.

- 外卖服务：与外卖平台合作，提供外卖配送服务，也可自行建立外卖渠道，如电话订餐、微信订餐等，方便顾客购买.

- 客户服务：店员要热情、耐心、周到，为顾客提供良好购物体验，及时处理顾客反馈和投诉，不断改进服务质量.

经营管理

- 人员管理：合理安排员工工作岗位和职责，定期组织培训，建立考核和激励机制，提高员工工作积极性和业务水平.

- 财务管理：做好财务预算和成本控制，记录每笔收支，定期盘点库存和资产，合理控制库存水平，分析财务报表，为经营决策提供依据.

- 品牌建设：保持产品质量和服务水平，树立良好品牌形象，通过线上线下宣传推广，提高品牌知名度和美誉度.